在美國(guó)西海岸，精品咖啡店的人氣日增。繼速溶咖啡問(wèn)世、連鎖咖啡店登場(chǎng)之后，這種在咖啡豆采購(gòu)和沖泡方面講究的高品質(zhì)咖啡店被稱為咖啡史上的“第三次浪潮”。硅谷的IT投資者們也被吸引過(guò)來(lái)，精品咖啡店的影響力正在逐步擴(kuò)大。

在舊金山SoMa地區(qū)，新開(kāi)發(fā)過(guò)的古老倉(cāng)庫(kù)街區(qū)矗立著很多時(shí)尚的現(xiàn)代辦公樓。在一家名為“Sightglass Coffee”的咖啡店內(nèi)，附近IT公司的員工們正圍坐在一張大桌子前開(kāi)會(huì)。在咖啡烘焙機(jī)旁裝著咖啡豆的容器堆成了小山，即將被送往Adobe、Dropbox等附近的著名IT公司。

Sightglass在咖啡豆的進(jìn)貨、烘焙方式和沖泡方法上傾注心思，使用淺焙咖啡豆的散發(fā)著獨(dú)特果酸味的咖啡成為這家店的招牌。由擁有豐富咖啡知識(shí)的咖啡師親手調(diào)制，每杯價(jià)格在3.5美元（約合人民幣22元）到5.5美元（約合人民幣34元）之間。雖然比普通的咖啡店價(jià)格略高，但店前有時(shí)也會(huì)排起長(zhǎng)龍。周末的店內(nèi)擠滿了游客。

在講述美國(guó)的咖啡文化時(shí)，舊金山是不可或缺的存在。對(duì)岸的奧克蘭倉(cāng)庫(kù)街匯聚了很多烘豆師。據(jù)說(shuō)濃縮咖啡（Espresso）和拿鐵咖啡（Caffè Latte）就是從舊金山近郊開(kāi)始在美國(guó)逐漸流行開(kāi)來(lái)。被稱為舊金山四大咖啡店的除 Sightglass外，還有已進(jìn)入日本市場(chǎng)的“藍(lán)瓶咖啡館（Blue Bottle Coffee）”“Ritual Coffee Roasters”以及“Four Barrel Coffee”。

藍(lán)瓶咖啡館計(jì)劃在全球范圍內(nèi)開(kāi)展連鎖店經(jīng)營(yíng)。Ritual、Four Barrel和Sightglass將加強(qiáng)在舊金山市內(nèi)的店面運(yùn)營(yíng)和批發(fā)業(yè)務(wù)。

光顧這些咖啡店的顧客多是IT企業(yè)的員工，而對(duì)其投資的也是IT企業(yè)。據(jù)稱藍(lán)瓶咖啡館獲得了約47億日元的融資，全部來(lái)自谷歌旗下的投資公司。Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人則成為了Sightglass的投資者。

Four Barrel的創(chuàng)始人杰瑞米?圖克（Jeremy Tooker）表示：“幾乎每天都能收到申請(qǐng)注資的郵件”。資深烘豆師翠西?勞斯蓋博（Trish Rothgeb）說(shuō)：“美國(guó)咖啡的質(zhì)量還有很大的提高空間”，投資家們預(yù)測(cè)，新業(yè)態(tài)的咖啡市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間。